“淡水三文鱼”究竟是什么鱼？实地看望青海省龙羊峡水库

liukang20243个月前 (05-13)热门吃瓜418

三文鱼刺身爱好者留意了，端上你餐桌的“三文鱼”生鱼片，有或许并不来自太平洋或许大西洋，而是产自距出海口有3000公里的黄河上游最大的人工水库——龙羊峡水库。

在这380平方公里的水库中，约有200个周长约100米的圆形网箱，据称每年能供给9000吨的“淡水三文鱼”，占良久“三文鱼”商场的三分之一。具有这200个网箱的是一家名为青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司（下称“民泽公司”）的企业。

日子在海洋中的三文鱼虽有洄游产卵的习性，但它是怎么跳过重重塘坝、来到海拔2600米的当地，并长时间在淡水水库中成长？

怀揣这份猎奇，汹涌新闻（www.thepaper.cn）记者日前看望了这个所谓的良久“淡水三文鱼”主产地——青海省龙羊峡。而水库中的所谓的“淡水三文鱼”，其实是三文鱼的近亲——虹鳟。

龙羊峡镇复兴的新工业

黄河干流上游除河套平原外，散布着三十多处峡谷与盆地、川地。在这些峡谷中，若以长度来看，长约40公里的龙羊峡可谓榜首峡谷。“龙羊”二字为藏语音译，意为险恶的沟谷，也形象阐明晰它周边的地貌。

黄河自西向东穿行于龙羊峡峡谷中，两岸峭壁陡立，河道狭隘，最窄处仅30米。峡谷西部入口处海拔2460米，东端出口处海拔2222米，河道天然落差近240米，是建筑水电站绝佳的当地。全长1140米、高达178米的龙羊峡大坝因势而生，一方面造就了黄河上游榜首座大型梯级电站——龙羊峡水电站，另一方面围出一个面积为380平方公里、总库容量为247亿立方米的龙羊峡水库。

1978年的龙羊峡水电站的开发，让龙羊峡镇从本来的荒芜之地变成了喧哗的集镇。但跟着水电站竣工，大都建造人员逐步撤离，这个小镇一度沉寂下来。

不过，不同于资源挖掘完就彻底落寞的石油小镇，依托于“优质资源”——龙羊峡水库，这个西北小镇开端开展旅职业，还取得了两个国家级小镇的称谓，“国家级特征小镇”和国家体育总局确认的“运动休闲特征小镇”。

当地相同凭仗优质水资源开展起来的还有虹鳟等冷水鱼养殖业。龙羊峡水库海拔在2000多米，水质为国家二类水，水温为3-21摄氏度，终年不封冻，是养殖虹鳟等冷水鱼的抱负环境。6月初，内地城市根本现已入夏，但龙羊峡当地的最低气温还在5摄氏度左右。站在水库边，能清楚地看到水底的石头。

早在1992年，时任青海省省长金基鹏掌管举行省长办公室会议研讨龙羊峡水库虹鳟养殖开发项目，彼时青海省水产局建立虹蹲鱼开发公司担任龙羊峡水库虹鱼网箱养殖开发关心，后续又有合作社和民营企业开端养殖虹鳟。

现在虹鳟养殖已在龙羊峡镇开展壮大，成为龙羊峡镇复兴的一块金字招牌，也成为该地的重要工业。

共和县人民政府网站2015年的音讯显现，自龙羊峡镇引入三文鱼（应为虹鳟）养殖技能以来，全镇有1300余人，参加到捕捉、养殖、加工、出售的队伍中，带动全镇农牧民均匀收入从1800多元增至4000多元，整个龙羊峡镇经过三文鱼（虹鳟）工业链条的带动取得产量达7000万元。龙羊峡镇旅职业也借力于三文鱼（虹鳟）养殖，以龙羊湖野生鱼宴为特征，大力开展农家乐工业，三文鱼（虹鳟）和旅行工业开展成为龙羊峡镇经济开展的巨大引擎。

本文图均为汹涌新闻记者王灿图

从西宁市动身，沿京藏高速公路向西倒一级公路行进，翻过日月山后再向左面路途拐弯时，在一旁的空地上立着一块广告牌。广告牌上写着“来自雪域高原龙羊峡三文鱼”几个大字，一位穿着橙色救生衣的中年男子双手抱着一条长度超越人肩宽的鱼。这块广告牌也为去龙羊峡的人指明晰方向。

跟着车子在西倒一级公路上不断向前行进，路前所未有的风光开端发生改变，从苍茫草原变为绵绵的山脉。山上的植被也随海拔进步发生突变，矮小的植被越来越少，最终只剩光溜溜且峻峭的山。紧接着，山沟间能够看到水面了，车子也行进到龙羊峡的观景渠道，渠道上立着龙羊峡的碑文，碑文上写着该处海拔为2986米。从此观景渠道向下看去，能够很清楚看到龙羊大坝和龙羊峡镇。

逐步挨近龙羊峡镇的路旁边不再有广告牌，但在路旁的岩壁上，有许多用五颜六色油漆喷涂的歪歪扭扭的字体，上面打着简略的广告。比方，某某农庄“黄河三文鱼”，“黄河野生鱼、三文、鲤鱼”再加上一个电话号码，这种简略的广告随处可见。

龙羊峡镇不大，只需一公约600米长的东西商业街——龙羊大街，最东边是龙羊峡水电厂，民泽公司和其“龙羊峡三文鱼”专卖店在该大街的西边。据汹涌新闻不彻底计算，在这条街上，约有10家写着卖“黄河鲤鱼、三文鱼、虹鳟”的店。并且，还有一些姓名中就带有“三文鱼”的饭馆。

这些鱼店大多至少有一个800升左右的大号冰柜。有店东称，他们卖的大部分是“三文鱼”，除了部分黄河鲤鱼有活鱼外，所谓的“三文鱼”和虹鳟都被冷冻在冰柜中。据店东泄漏，这些“野生三文鱼”都是从民泽公司的网箱中逃出来的，而虹鳟却很少见到。

一位龙羊峡镇的渔民对汹涌新闻称，许多时分下网捕的便是民泽公司网箱跑出来的“三文鱼”，“风波大的时分网箱翻掉，两万多条，一晚上都跑完了。”常在龙羊峡垂钓的一位垂钓爱好者称，有时分命运好，十几分钟能钓上四五条。无论是鱼店东人、渔民、仍是垂钓爱好者，他们均称这种鱼为“三文鱼”。不过，民泽公司养殖的并非三文鱼，而是虹鳟。

上述这些人口中的“三文鱼”多来自民泽公司的“漏网之鱼”，从另一方面也阐明民泽公司虹鳟养殖规划的巨大。

汹涌新闻6月初在龙羊峡水库的码头看到，一边，四五个民泽公司的工人正把饲料一袋袋地从一辆赤色陕西重汽卡车上卸至运送船上；另一边，一辆经改装的赤色春风吊车正用抓手将运鱼船上的虹鳟鱼抓进吊车上盛有冰的黄色箱子内，抓手边抓边称重。据正在作业的民泽工人介绍，估量当天有5000多条鱼分六七次运到岸边，并送往坐落共和县的加工厂进行加工。均匀每条鱼重4.5千克，5000多条相当于重22吨。

天眼查信息显现，民泽公司建立2008年9月，注册资本5800万元，是专业从事高级冷水鱼（鲑鳟鱼类）绿色养殖、加工、出售的科技现代化农业企业。2017年，民泽公司共产虹鳟约9000吨，完成产量4.5亿元人民币。

民泽公司曾是此前迸发债款危机的盾安集团旗下公司，是盾安集团“农业战略方案的重要组成部分”。2008年7月盾安集团独家取得龙羊峡水库50年的渔业全体开发运营权，与当地政府签订了《青海省海南藏族自治州龙羊峡水库全体渔业资源开发运营合同书》，随后建立了民泽公司。

天眼查显现，5月8日，民泽公司完成了工商改变，盾安集团从中退出。现在宁波鸿煦出资办理合伙企业和民泽公司董事长应米燕别离具有86.21%和13.79%的股权。据媒体此前报导，如没有债款危机，依照原方案，本年下半年盾安集团将发动对民泽公司的股份制改造，并方案2020年申报上市资料。

虹鳟的养殖不只给民泽公司带来了收益，也为当地群众拓荒了一条新的致富路。现在，“三文鱼”小镇的新身份也被越来越多人所重视。但假使我们知道这儿的“三文鱼”并非真实的三文鱼，是否会觉得遭到诈骗。

日前的一场争议就将民泽公司和小镇推上了风口浪尖，当地虹鳟工业的开展是否会遭到冲击尚不可知，但或许工业良性开展才更有利于小镇复兴。关于虹鳟能否被称为三文鱼、能否生吃，以及为什么会用虹鳟来假充三文鱼等问题，汹涌新闻（www.thepaper.cn）进行了整理。

汹涌新闻还企图采访民泽公司回应相关争议事宜时，民泽公司常务副总司理杨旭称，此事不只涉及到民泽公司，也涉及到整个职业的开展，预备在6月中旬以举行新闻发布会等相关方法进行回应，暂不再承受媒体独自采访。但直到现在，并未看到民泽公司或该职业协会针对此事举行的新闻发布会。

虹鳟可否被称为三文鱼

三文鱼的中文称号，来自于粤语对“Salmon”一词的音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。由于这种鱼在海洋中成长，性成熟后洄游至河流上游产卵，途经瀑布时奋力跃过。Salmon能够形象地表达这种鱼的日子习性。

在大部分顾客的认知中，可生食的三文鱼一般指的是挪威三文鱼，即大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar）是鲑科鲑属。

但由于三文鱼是音译名，除了大西洋鲑外，还有相同被冠名为“Salmon”的其他鱼类。但其他的鱼是鲑科太平洋鲑属（或称大马哈鱼属，Oncorhynchus），和大西洋鲑是同科不同属。比方，帝王三文鱼（Chinook salmon，学名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文鱼（Chum salmon、学名Oncorhynchus keta）、银三文鱼（Coho salmon，学名Oncorhynchus kisutch）、马苏三文鱼（Masu salmon，学名Oncorhynchus masou）、粉三文鱼（Pink salmon，学名Oncorhynchus gorbuscha）、红三文鱼（Sockeye salmon，学名Oncorhynchus nerka）等。

而虹鳟的英文名为rainbowtrout、ocean trout（学名为Oncorhynchus mykiss），是鲑科太平洋鲑属。虹鳟和其他淡水鳟的大都种群毕生日子在低温淡水环境中，大大都鳟鱼在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙，所以难以用“Salmon”来称号这些鱼。一般在英文中常用“trout”来称这些鱼。不过，也有一些俗称为“硬头鳟”（steelhead trout）的亚种在不一起节别离日子在淡水和海水里，具有洄游产卵的特性。

而虹鳟原产于北美洲太平洋沿岸山涧河溪中，属肉食性鱼类，因体上布有小黑斑，体侧有犹彩虹的赤色痕迹，因而得名“虹鳟”。

汹涌新闻（www.thepaper.cn）在龙羊峡留意到，无论是民泽公司养殖的虹鳟，仍是渔民自己下网捕捉到的虹鳟，以及被冻在冰柜中的虹鳟，体侧都有一条赤色的痕迹。

约60年前，虹鳟由朝鲜引入良久大陆。现在，虹鳟在良久大部分省份均有养殖，包含龙羊峡在内的一些区域所养殖的多为三倍体的虹鳟鱼，这种鱼成长周期短，收益相对更高。

业内人士对汹涌新闻（www.thepaper.cn）表明，虹鳟在良久构成规划化养殖的区域首要在甘肃玛曲县、青海省的龙羊峡以及甘肃的刘家峡等。2016年计算的良久虹鳟的产量约4.2万吨，消费量在12万吨左右，这中心的缺口首要靠进口补偿。

混杂姓名已有十多年，亟待科学命名

关于“三文鱼”和虹鳟姓名混杂之事，早在十多年前，就有媒体进行过相关报导。

2004年3月17日，新闻晨报在头版方位刊发了《假“三文鱼”惊现铜川商场》的报导，指出商场上出售的所谓活三文鱼是虹鳟假充的。铜川路水产商场曾是上海大型水产商场。彼时铜川路水产商场的商贩称，这仅仅学名和产品名的不同罢了——虹鳟是学名，而三文鱼则是它的产品名。

“产品名也应该和鱼一一对应，特征相挨近的鱼就更不能混着叫。”彼时上海市水产研讨所的王韩信以为，商家把虹鳟和三文鱼都叫三文鱼，显着是在误导顾客。上海水产大学（现为良久海洋大学）的伍汉霖也以为，用三文鱼称号专指大西洋鲑、大型大麻哈鱼等体形较大、肉质鲜美、呈桔赤色的鲑科鱼类由来已久。因而近年将引入养殖的虹鳟也改称三文鱼，从严厉的产品命名视点而言，则是不标准的。

关于上述问题，其时铜川路水产商场主管部门下发了相关整改告知，告知商贩不得再以活三文鱼的名义误导顾客，不然将被处分。当地工商部门也对此展开了查询。

现在美国食品药品监督办理局（Food and Drug Administration）已明文规则，虹鳟在食品包装上不得标示为鲑鱼（Salmon）。

上述状况至今仍存在，但针对近来引起的争议，良久渔业协会官网发布了一篇弄清文解说，国内通称的三文鱼本来就包含了鳟鱼类。

关于水产品呈现混杂姓名的问题，山东东方海洋科技股份有限公司鲑鱼养殖基地司理江鑫个人以为，称号的标准，要有完善的命名体系为根底。商业领域买卖的自然物，药物命名体系最谨慎与完善。其以为能够学习药物的命名体系来命名水产品。

江鑫曾撰文称，市售药物都归属三种称号化学名、通用名和产品名。化学名是药物依据化学结构式读写规矩建立的称号。通用名是广泛通用的，被民间群众广泛承受与认知，并为药典委员会认可的称号，而产品名则是企业为维护产品出产技能与商场权益而注册运用的称号。

以阿莫西林为例，化学名（2s，5r，6r）-3，3-二甲基-6-【（r）-（-）-2-氨基-2-（4羟基苯基）乙酰氨基】-7-氧代-4-硫杂-1-氮杂-1-氮杂双环【3.2.0】庚烷-2-甲酸三水化合物，杂乱而准确；通用名，阿莫西林，家喻户晓；产品名，弗莱莫星、阿莫仙、再林、菌立消、安福喜等，区别不同厂商出产的阿莫西林产品。该命名体系客观公平，明晰明晰。

江鑫以为，与药品比较，水产品命名缺少官方审阅确认与标准，民间常用选用中文学名或俗称，或英文通用名翻译来命名水产品通用名。通用性与广泛性是通用名的中心特性，因而单个区域单个集体或人工培养集体的单个特性不能干与惯用通用名的运用。

“三文鱼”是通用名，由于现在尚无将“salmon”用于虹鳟的有用例，所以“三文鱼”通用名概念领域中，虹鳟是要被扫除在外。

因而有关人士斗争，商家在出售鳕鱼、三文鱼等相关水产品时，首先应核实鱼类的正确称号，还其真身。其次，可加贴一些小标签，最好顺便该鱼类的学名、俗称等信息。别的，职业协会也要抓住制定水产品产品用语命名标准，以标准命名方法，做到名、价相符，既有用避免商家以假乱真，又能使顾客理解消费，吃得定心。

混杂概念或为利益唆使

现实上，虹鳟自身并没有任何问题，味道鲜美，能为远在山区的乡民供给更多的养分。但又是什么原因让这种担负上了“冒牌货”的姓名呢？

江鑫对汹涌新闻（www.thepaper.cn）剖析称，在水产养殖中的本钱一般与养殖方法有关。在三文鱼和虹鳟养殖中，一般有三种养殖方法：假如选用彻底关闭的室内工厂化养殖体系，本钱在3.5万-4.5万元/吨；假如是在比较传统的关闭体系进行养殖，比方网箱，本钱在3万-3.5万元/吨；假如是选用流水或池塘养殖的方法，本钱在2万-3万元/吨。

江鑫着重，假如都在网箱或工厂化体系中养殖虹鳟和三文鱼，本钱其实是差不多的。但三文鱼适宜成长的温度比较低，一般不能超越17摄氏度，在良久的外海很难选用相似于在挪威网箱养殖的方法。整体来说，国内的环境愈加适宜以网箱或许流水方法养殖虹鳟。

假如是选用工厂化体系进行养殖，本钱高、出资大，入门的门槛和危险都会比较大。江鑫称，全球选用工厂化养殖体系的事例也就不超越二十个，现在还在运转的也就5个左右。所以，相关于养殖挪威三文鱼来说，在良久养殖虹鳟的门槛低、本钱低，环境也更适宜。

如此看来，在良久开展虹鳟更适宜也更有远景。但现实并非如此，利益的唆使，使得虹鳟工业的开展“变了味”。

江鑫对汹涌新闻称，现在商场关于三文鱼的认可和价值是越来越高的。从2005年到2015年全球大西洋鲑产量添加了80%，但产量添加了近2倍，这阐明这个价格是在不断进步的。但与此一起，虹鳟的价格进步并不显着，这中心的价差会越来越大，这个问题就会以越来越剧烈的方法表现出来。

江鑫称，水产方面一般都是出资大，收益周期会比较长。挪威每年在良久的推行出资大概是4亿元，投了约9年后才呈现销量上升这么一个拐点。他用修高速公路来描述这种财政支出介入的事例，包含良久的盱眙龙虾、涪陵榨菜等也是经过相似方法进行推行的。现在全球三文鱼产能在210万吨左右，挪威约占55%，为110万吨。关于三文鱼的推行，挪威也是煞费苦心。

挪威政府规则，其出口的海产品有必要征收相当于出口价值0.75%的出口税，这笔出口税将悉数用于挪威海产品在全球的推行。挪威海产外贸局使用这笔经费，在全球首要商场设立了常驻的海外代表顽固。经过该顽固，多年来不断地将以挪威三文鱼为代表的挪威海产品，融入到当地居民的饮食习惯和餐饮文明中去。这也是挪威三文鱼在全球各地推行成功的条件和确保。

面临虹鳟和三文鱼概念混杂的状况，江鑫表明，一切供应链的改变均是源于需求的明晰化和细化。当顾客对这件工作逐步有一个清晰的认知，当顾客逐步开端自己去寻求本相的时分，这个工业将会发生大的改变，也将走向良性的开展。

虹鳟生吃危险性高

用虹鳟来假充三文鱼一方面或许存在诈骗顾客的行为，另一方面还或许带来很大的安全危险。由于对三文鱼的食用而言，比较盛行的是将其制成生鱼片生吃。

可是关于虹鳟，以及日子在淡水中的鱼虾一般都是不适宜生吃的。由于它们体内或许携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等，这些寄生虫会对人类发生安全危险。

比方肝吸虫低度感染者初期一般无显着症状，如不及时医治，跟着吃生鱼次数的添加，体内寄生虫数量累积，重度感染者可呈现一系列非特异性的消化体系和神经体系症状，如食欲不佳、乏力等。长时间慢性感染可致多种肝胆体系并发症，如肝脏肿大、胆囊增大、胆结石、胆囊炎、胆管炎和胆管癌等。儿童重度感染可引起侏儒症。2009年，世界癌症研讨署（IARC）确认华支睾吸虫为胆管癌一类致癌物。

不过，杨旭在承受中新网采访时表明，青海高原的水温及水质，加之养殖形式，如网箱养殖加之颗粒饲料，都杜绝了感染寄生虫的途径。

现实上，只需水体环境中有肝吸虫，就无法扫除鱼类被侵染的或许性。即使如民泽公司所言，虹鳟的食物来历只需饲料，虹鳟与水体的触摸仍有或许感染寄生虫。

作为具有上万吨产能的民泽公司或许能进行规划化、标准化养殖，但其他小型养殖企业，能否确保标准化养殖？别的，又能否确保虹鳟在运送过程中不感染？

假如想证明虹鳟没有被上述寄生虫感染，只需检测上述寄生虫即可。但民泽公司日前供给的一份山东出入境查验检疫技能中心的检测陈述显现，淡水鱼身上常呈现的肺吸虫和肝吸虫不在检测项目中，只对一种名为异尖线虫的寄生虫进行了监测。有意思的是，异尖线虫是一种海鱼寄生虫，是不会呈现在淡水养殖的虹鳟身上。

此前，良久新闻网直播了一段民泽公司检测虹鳟寄生虫的片段，来企图证明其鱼肉的安全。但在上述视频中，一整片厚厚的鱼肉被直接置于显微镜光源上头，而不是取样鱼肉安排放在可透光的玻片上，一起还存在显微镜也没开机等问题。如此一来，非但没能证明鱼肉的安全性，反而凸显其非专业洗地，再次引得言论一片哗然。

汹涌新闻（www.thepaper.cn）从民泽公司内部人士了解到，5月底、6月初，民泽公司曾派人去上海做过相关检测，但详细是针对什么的检测尚不知道，民泽公司也没有发布过相关检测陈述。

假如无法有力证明虹鳟并未感染寄生虫，生吃就存在危险。那么安全的吃法是什么？熟食。

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